关于夏季餐饮食品安全风险的提示

（一）腐败变质的食品风险：夏季高温环境下，水果、散装熟食、乳制品、豆制品、剩饭菜等易腐败变质，食用后可能引发中毒。

（二）米酵菌酸毒素中毒风险：凉皮、米线（米粉）、濑粉等湿米粉以及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用后可能引发呕吐、腹泻、全身无力等中毒症状。

（三）致病菌污染风险：水、食品、炊具、复用餐饮具和从业人员手等部位被致病菌污染，没有采取杀菌措施，水、食品直接进行饮食，凉拌或没有烧熟煮透食用，可能导致中毒。

（四）未煮熟豆类风险：生的或未煮熟的四季豆、扁豆、豇豆、豆浆含有毒素，食用后可能引发中毒。

（五）有毒食材风险：误食有毒野菜、野生菌，发芽土豆、新鲜生黄花菜等，易引发食源性疾病。

（六）“三防”设施不到位风险：夏季有害生物繁殖旺盛，防护不当，易导致疾病传播。

（一）从业人员做到“三不”。无健康证人员不得从事餐饮服务行业；患有传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员，不得从事餐饮服务行业；食品加工制作时，不得吸烟、吐痰、处理个人物品。

（二）食品采购做到“三禁”。禁止采购变质腐败、过保质期、“三无”食品和死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购来源不明，不能索证索票追溯和含非法添加剂的食品；禁止采购野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品等。

（三）食品贮存做到“三定”。定好贮存温湿度、容器和位置，避免食品变质和交叉感染；定期清理库存食品，对腐败变质和过期的食品及时清除；定期检查设施设备性能，搞好清洁卫生，对有毒有害物品及时清除。

（四）加工制作做到“三要”。要生熟分开，加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染；要烧熟煮透，确保食物中心温度能杀灭有害微生物和致病菌；要控制好成品食用时间、温度，饭菜当餐制作当餐食用，水果、榨汁饮料现吃现做，确保食物不变质、无污染。

（五）卫生清洁做到“三好”。食品处理区、就餐区、设施设备应保持好清洁卫生；成品和半成品食品要及时加盖、薄膜或密闭容器妥善保存好，预防有害生物污染；及时处理好餐厨垃圾，确保食品加工制作过程不受外界污染。

（六）清洗消毒做到“三严”。严格消毒流程，按照规定步骤进行；严格消毒温度和时间，保证能杀灭有害微生物和致病菌消毒效果；严格消毒后存放于洁净区域，防止再污染。