2025年全市餐饮食品安全监管工作要点

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引，贯彻落实党的二十大和二十届二中、三中全会精神，认真贯彻市委、市政府和省市场监管局部署要求，坚持守底线、追高线，聚焦中心工作、安全底线、民生项目等重点，统筹抓好问题整治、制度建设、优化环境、智慧监管、协同治理建设，全面提升餐饮食品安全风险防控能力，为加快打造武汉都市圈绿色发展重要增长极和自然生态公园城市作出新的更大贡献。

一、扎实抓好校园食品安全工作

（一）深入开展校园食品安全风险隐患排查。聚焦校园食品安全突出问题，联合教育、公安、卫生健康等部门开展中小学校园食品安全专项整治、春秋季学期校园食品安全风险隐患排查，对学校食堂进行全覆盖量化等级评定，督促整改一批风险隐患，依法查处一批违法案件，完善一批监管制度和措施，持续纠治监管部门履职不严不实、监督检查走过场等作风问题。

（二）常态化落实校园食品安全管理措施。运用“三书一函”、亮牌督办等方式，督促学校进一步压实食品安全主体责任，配齐食品安全副校长、食品安全总监等管理人员，设立膳食与食品安全委员会，开展“日管控、周排查、月调度”。结合“数字食堂”建设，推进学校食堂“互联网+明厨亮灶+AI识别”全面对接和应用，常态化开展网上巡查整改。探索建立校园食品安全“接诉即办”管理制度。

（三）持续推进校园食品安全基础提升。紧盯基础设施薄弱的学校食堂，督促加大经费投入力度，加强硬件设施改造升级和设备更新配齐，确保食堂功能布局、生产流程和设施设备符合食品安全要求。以“色标管理统一、卡位管理统一、信息公示统一、标识标牌统一”为重点内容，指导学校食堂通过“微改造”，打造一批标准化样板食堂。

二、大力推进餐饮食品安全重点领域治理

（四）扎实办好民生实事。贯彻落实省政府2025年十大民生项目部署，开展食品添加剂使用专项整治，以炸油条、臭干子、火锅、麻辣烫、现制卤菜、自制饮品、奶茶、烧烤等为重点，检查使用食品添加剂的餐饮主体2000户以上，并推行食品添加剂使用“承诺、公示”制度。开展肉类产品违法违规专项整治，以学校食堂、网络外卖、夜市摊点等为重点，检查餐饮主体3000家以上。

（五）加强网络餐饮食品安全监管。开展网络餐饮食品安全专项治理，以“无堂食”外卖和外卖平台“必吃榜”“人气榜”等排名靠前的网络餐饮店为重点，深入排查整治突出问题，全面规范网络餐饮经营者和外卖平台食品经营行为。建立网络餐饮“四联”（平台联动、小哥联治、协会联建、上下联查）治理机制，指导相关社会组织深入开展“放心外卖”样板店建设，推动各县市从外卖小哥中聘请“食品安全监督员”全覆盖。

（六）强化餐饮连锁企业食品安全管理。探索建立健全连锁餐饮企业总部食品安全监督管理制度，完善餐饮企业总部（区域总部）信息库，督促指导连锁餐饮企业总部（区域总部）落实食品安全主体责任，建立完善食品安全管理体系，加强所属经营门店（包括加盟店）的监督管理和人员培训考核。

（七）抓好农村集体聚餐食品安全。加强《农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范》地方标准宣贯实施，提升农村集体聚餐现场操作食品安全管理水平。加强农村“乡厨”团队规范管理，健全管理台账，强化从业人员健康管理和食品安全知识培训。推进农村集体聚餐智慧管理，扩大“鄂食安”网上申报、网上管理、远程监控应用覆盖面。进一步推广“共享厨房”、培育农村家宴服务企业、统一配备设施设备等试点经验，提升农村集体聚餐食品安全水平。

（八）推进制止餐饮浪费工作。贯彻实施《反食品浪费法》和中央办公厅、国务院办公厅《粮食节约和反食品浪费行动方案》，持续抓好外卖商家、外卖平台、婚宴等重点领域制止餐饮浪费工作。开展制止餐饮浪费监督检查和“随机查餐厅”活动，督促餐饮服务经营主体落实反食品浪费措施。加强《餐饮经营主体反餐饮浪费工作指引》《网络餐饮服务反食品浪费管理指南》等团体标准宣传实施，大力开展制止餐饮浪费进企业、进社区、进校园宣传活动。

三、持续提升餐饮食品安全监管能力

（九）推进餐饮食品安全智慧监管。依托“鄂食安”智慧监管平台生成学校食堂承包经营企业食品安全信用风险分类分级的量化等级，形成“一企一档”信用档案。开展学校食堂“互联网＋明厨亮灶”网上巡查，督促整改风险隐患。在“鄂食安”平台动态标注“红黑榜”“无堂食外卖”主体名单，实施精确检索、重点监管。推广“放心餐饮社会监督码”，引导更多餐饮经营主体下载应用，主动公示相关信息。

（十）加强餐饮服务从业人员培训抽考。持续推广餐饮服务质量安全系列公益直播，加强餐饮服务单位食品安全管理人员监督抽考，创新完善培训考核方式和内容。强化对校园餐、网络餐饮、餐饮连锁企业等重点餐饮主体食品安全人员法律法规、规章和相关标准的宣贯。

（十一）常态化开展餐饮食品安全监管。将“随机查餐厅”与日常监管、专项整治等紧密结合，加大对网红餐厅、网络外卖、连锁餐厅等重点对象的抽查检查力度，对问题突出的列入食品安全“红黑榜”向社会公示。大力推广餐饮环节菜品配料和制作方法 自主明示制度，开展餐饮环节食品添加剂减量使用、非必要不添加、自觉抵制非法添加非食用物质承诺。积极配合相关部门开展餐饮环节禁食野生动物、长江禁渔、油烟和餐厨垃圾管理等监督检查和宣传工作。

四、做好重大活动食品安全保障工作

（十二）确保重大活动餐饮服务食品安全。持续做好在咸组织举办的党和国家、行业、地方具有重大意义或重要国际影响的会议、会展、赛事、纪念、庆典等大型活动的食品安全保障工作，建立协调联动工作机制，推动重大活动食品安全保障各方工作责任落实，构建源头管控、事前评估、检验检测、驻点（巡查）监督的一体化保障机制，确保重大活动餐饮服务食品安全。